Les colloïdes
Les colloïdes sont des mélanges formés de deux ou plusieurs substances dans lesquelles les particules insolubles d'une substance sont dispersées microscopiquement dans l'autre. Les colloïdes ont toujours une phase dispersée et une phase continue (figure 1).
Figure 1 : Un exemple de colloïde : la vinaigrette. Le vinaigre est la phase dispersée et l'huile d'olive la phase continue.
En fonction de l'état de chaque phase, il existe différents types de colloïdes :
| Phase dispersée | Phase continue | Type de colloïde |
|---|---|---|
| Solide | Liquide | Sol |
| Liquide | Gaz | Aérosol |
| Liquide | Liquide | Émulsion |
| Liquide | Solide | Gel |
| Gaz | Liquide | Mousse |
En raison de la taille des particules dispersées, certains colloïdes ont la capacité de diffuser la lumière dans ce qu'on appelle l'effet Tyndall.