L'effet Crabtree

Si la levure Saccharomyces cerevisiae est mise en culture avec un excès de sucre, les cellules produisent de l'éthanol en condition aérobie. Les concentrations élevées de sucre accélèrent la glycolyse, ce qui entraîne la production de quantités suffisantes d'ATP par phosphorylation au niveau du substrat.

Ce phénomène a très probablement évolué comme un mécanisme de compétition en raison de la nature antiseptique de l'éthanol.