La dénaturation des protéines par la chaleur

La chaleur augmente l'énergie cinétique et fait vibrer les molécules si rapidement et si violemment que les liaisons hydrogène et les interactions hydrophobes sont rompues. Les structures quaternaires, tertiaires et secondaires sont perdues, entrainant le dépliement total des protéines.

La chaleur est normalement utilisée en cuisine pour modifier la texture des aliments, comme dans le cas des œufs frits ou bouillis, et pour faciliter la digestion des protéines par les enzymes.

En outre, certains procédés de stérilisation utilisent la chaleur pour dénaturer les protéines des bactéries, par exemple en médecine pour stériliser le matériel chirurgical, ou dans la recherche pour éviter la contamination bactérienne.