La dénaturation des protéines par les forces mécaniques

L'application de forces mécaniques telles que le brassage ou l'agitation provoque également la dénaturation des protéines. Comme dans le cas de la chaleur, l'énergie cinétique augmente et les interactions entre acides aminés sont perturbées, entrainant le dépliement des protéines.

L'application de forces mécaniques perturbe les structures quaternaires, tertiaires et secondaires. Ce type de dénaturation des protéines est couramment utilisé en cuisine, par exemple lorsqu'on monte des blancs d'œufs en neige.