Les disaccharides

Les disaccharides (di- = "deux") sont constitués de deux molécules de sucre. Ils sont élaborés à partir de deux monosaccharides qui subissent une réaction de déshydratation et forment une liaison glycosidique. Ces liaisons peuvent être de type alpha ou bêta.

Ci-dessus, les structures chimiques cycliques du glucose à gauche et du fructose à droite, avec le groupe O H du glucose C1 et le groupe O H du fructose C2 mis en évidence. En bas, le Glucose C1 et le Fructose C2 sont liés par un atome d’oxygène appelé liaison glycosidique. Le disaccharide complet est appelé saccharose.

Figure 1 : Le saccharose est élaboré à partir d’un monomère de glucose et d’un monomère de fructose réunis dans une réaction de déshydratation pour former une liaison glycosidique entre le carbone 1 du glucose et le carbone 2 du fructose. Au cours de ce processus, une molécule d’eau est perdue.

Les disaccharides les plus courants sont le lactose, le maltose et le saccharose.

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