Les enzymes

Les enzymes, qui sont produites par les cellules vivantes, sont les catalyseurs des réactions biochimiques et sont généralement des protéines complexes ou conjuguées. Chaque enzyme est spécifique au substrat sur lequel elle agit. Les enzymes peuvent contribuer aux réactions de dégradation, de réarrangement ou de synthèse. Les enzymes qui dégradent leurs substrats sont appelées enzymes cataboliques, les enzymes qui construisent des molécules plus complexes à partir de leurs substrats sont appelées enzymes anaboliques, et les enzymes qui affectent la vitesse de réaction sont appelées enzymes catalytiques. Il convient de noter que toutes les enzymes augmentent la vitesse de réaction. Elles sont donc considérées comme des catalyseurs organiques.