Les matières grasses et les huiles
Les matières grasses appartiennent à un groupe de composés biologiques appelés lipides. La graisse, aussi connue sous le nom de triglycéride, est constituée de deux types de molécules plus petites : le glycérol et les acides gras.
Les acides gras sont les éléments de base des matières grasses. Pour former une molécule de triglycéride, trois molécules d'acide gras sont reliées au glycérol par une liaison ester. Une liaison ester est une liaison formée par une réaction de déshydratation entre un groupe hydroxyle et un groupe carboxyle.
En fonction du type d'acide gras, les matières grasses peuvent être saturées ou insaturées.
Les matières grasses désignent essentiellement les graisses qui sont solides à température ambiante. Les matières grasses qui sont liquides à température ambiante sont appelées huiles.
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Références :
- OpenStax College, Biology OpenStax CNX. 30 May 2015