Les acides gras
Les acides gras sont des chaînes de carbone comportant un groupe méthyle qui se trouve à une extrémité de la molécule et un groupe carboxyle à l'autre extrémité. La longueur des chaînes de carbone est généralement de 16 ou 18 atomes de carbone.
Les liaisons C-H des acides gras sont relativement non polaires. C'est la raison pour laquelle les matières grasses sont peu compatibles avec l'eau.
Figure 1. Types d'acides gras. a) Acides gras saturés, b) Acides gras insaturés, c) Acides gras trans