Les mousses

Une mousse est un type de colloïde où la phase dispersée est un gaz et la phase continue est un liquide. Une caractéristique des mousses est que la phase dispersée ne se sépare pas de la phase continue.

Les mousses peuvent être fabriquées en agitant un liquide qui piège l'air à l'intérieur du film liquide. Lorsque l'air est piégé dans le liquide, la dispersion augmente de volume. Cet effet est appelé débordement de la mousse.

De nombreux aliments sont des mousses, par exemple les marshmallows, la crème fouettée et les meringues.

Les mousses liquides peuvent également être stabilisées en ajoutant une substance appelée stabilisateur qui empêche ou retarde la coalescence des bulles de gaz. Parmi la grande variété de substances qui agissent comme stabilisateurs de mousse, les plus connues sont les savons, les détergents et les protéines.