La stérilisation des aliments
La stérilisation des aliments est un processus qui applique une température supérieure à 100°C, généralement comprise entre 110°C et 121°C. La chaleur intense neutralise ou tue les micro-organismes les plus résistants à la chaleur, à savoir les spores de Bacillus et de Clostridium (Clostridium botulinum).
Cependant, la plupart des produits alimentaires ne peuvent pas supporter une telle température sans une dégradation de leur goût et de leur valeur nutritive. Par conséquent, la durée et la température de stérilisation doivent être suffisantes pour la sécurité microbiologique du produit mais rester aussi modérées que possible pour préserver sa qualité.
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