Les maladies d'origine alimentaire

Les maladies microbiennes d'origine alimentaire sont souvent divisées en deux groupes :

• L'intoxication alimentaire, qui se produit lorsque le micro-organisme pathogène sécrète une toxine dans le produit alimentaire.
• L'infection alimentaire, qui se produit lorsque les micro-organismes se multiplient dans l'aliment jusqu'à atteindre la dose minimale infectieuse (DMI). La DMI représente le nombre le plus bas de micro-organismes requis pour provoquer une maladie chez l'homme.