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Le fructose

Le fructose, ou sucre de fruits, est un monosaccharide simple présent dans de nombreuses plantes. Il est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide. Le fructose est présent dans le miel, les fruits des arbres et des vignes, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines. Il est directement absorbé dans la circulation sanguine pendant la digestion.

Le fructose a la formule chimique suivante : C 6, H 12, O 6. Sous forme de chaîne linéaire, les carbones peuvent être numérotés de 1 à 6, de haut en bas. Un groupe O H est attaché à chacun des carbones de 3 à 6, ainsi qu’au carbone 1. Le carbone 2 est un carbonyle, le carbone est donc doublement lié à un oxygène. Pour former le cycle, le groupe O H du carbone 5 peut réagir avec le groupe carbonyle. Les électrons se déplacent de l’oxygène du groupe O H vers le carbone 2, puis les électrons de la liaison double carbonyle se déplacent vers l’oxygène. Après cette étape, un transfert de protons se produit pour obtenir la structure cyclique finale. Le cycle à 5 chaînons du fructose est constitué des carbones 2 à 5, avec de l’oxygène entre le carbone 2 et le carbone 5. L’oxygène du cycle provient du groupe O H du carbone 5. Le nouveau groupe O H du carbone 2 est constitué de l’oxygène qui se trouvait dans le carbonyle et de l’hydrogène du groupe O H au carbone 5.

Figure 1 : l’isoforme la plus courante du fructose est un cycle à cinq chaînons.

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