Le fructose
Le fructose, ou sucre de fruits, est un monosaccharide simple présent dans de nombreuses plantes. Il est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide. Le fructose est présent dans le miel, les fruits des arbres et des vignes, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines. Il est directement absorbé dans la circulation sanguine pendant la digestion.
Figure 1 : l’isoforme la plus courante du fructose est un cycle à cinq chaînons.