Les gels

Un gel est un type de colloïde où la phase dispersée est un liquide et la phase continue est un solide. Normalement, le solide se présente sous la forme d'une poudre et, une fois le gel formé après l'ajout du liquide, il devient un réseau tridimensionnel (figure 1).

Figure 1 : La structure moléculaire d'un gel. La phase continue forme normalement un réseau réticulé. Les espaces dans le réseau sont remplis par la phase dispersée.

La phase dispersée d'un gel peut être de l'eau ou des solvants organiques, conduisant respectivement à la formation d'hydrogels ou d'organogels.

Les gels ont de nombreuses applications scientifiques et se trouvent également dans la vie quotidienne, par exemple dans les aliments tels que les gelées ou dans les ingrédients alimentaires tels que la gélatine ou l'agar.