L'indice glycémique

L'indice glycémique (IG) représente l'augmentation totale du taux de sucre dans le sang d'une personne après la consommation d'un aliment spécifique.

L'indice glycémique est mesuré après un jeûne de 12 heures et l'ingestion d'un aliment contenant une quantité déterminée de glucides disponibles (généralement 50 g). Il est mesuré à partir de l'augmentation de la surface sous la courbe de réponse de la glycémie durant deux heures. L'IG d'un aliment étant calculé par rapport à l'équivalent de 50 g de glucose, il est généralement compris entre 50 et 100. Par exemple, l'indice glycémique du glucose pur correspond à 100.

L'IG permet de comprendre la façon dont l'organisme décompose les glucides et ne prend en compte que les glucides disponibles (totalité des glucides hors fibres) dans un aliment. L'augmentation de la glycémie peut être influencée par un certain nombre d'autres facteurs tels que la quantité de graisses consommées avec l'aliment.

L'IG ne prend pas en compte la quantité d'aliments, mais uniquement les glucides contenus. Une mesure apparentée, la charge glycémique, prend en compte la quantité d'aliments en multipliant l'indice glycémique de l'aliment en question par la teneur en glucides de la portion réelle. Les carottes ont un indice glycémique élevé, mais une charge glycémique faible pour la quantité généralement consommée. À l'inverse, le fructose a un indice glycémique faible, mais il peut avoir une charge glycémique élevée s'il est consommé en grande quantité.

L'effet des différents aliments sur la glycémie est très important pour les diabétiques.