Le glycogène

Le glycogène est la forme stockée du glucose chez l'homme et les autres vertébrés. Cette molécule hautement ramifiée est composée de monomères de glucose et est généralement stockée dans les cellules du foie ou des muscles. Le glycogène est l'équivalent animal de l'amidon.

L'excès de sucre doit être stocké sous forme de glycogène pour éviter de provoquer une pression osmotique dans les cellules des animaux. Lorsque la glycémie diminue, le glycogène est dégradé pour libérer du glucose dans un processus appelé glycogénolyse.

Figure 1 : Vue transversale 2-D du glycogène : une protéine centrale de glycogénine est entourée de branches d'unités de glucose. (Source : Häggström, Mikael. "Medical gallery of Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1.)