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Les liaisons glycosidiques

Une liaison glycosidique est une liaison covalente formée entre une molécule de glucide et une autre molécule. Dans cette réaction, le groupe hydroxyle du glucide s'associe à l'hydrogène d'une autre molécule organique, libérant ainsi une molécule d'eau pour former une liaison covalente. Les liaisons glycosidiques peuvent être de type alpha ou bêta.

Une liaison alpha-glycosidique se forme lorsque les deux carbones ont la même stéréochimie, tandis qu'une liaison bêta-glycosidique se produit lorsque la stéréochimie des deux carbones diffèrent.

Le glucose et le fructose ont tous deux la formule chimique suivante : C 6, H 12, O 6. Le cycle à 6 chaînons du glucose est constitué des carbones 1 à 5, avec de l'oxygène entre le carbone 1 et le carbone 5. Les groupes OH des carbones 1, 2 et 4 sont dirigés vers le bas. Le groupe O H du carbone 3 et le groupe C H 2 O H du carbone 5 sont dirigés vers le haut. Le cycle à 5 chaînons du fructose est composé des carbones 2 à 5, avec de l'oxygène entre le carbone 2 et le carbone 5. Les groupes O H des carbones 2 et 3 et le groupe C H 2 O H du carbone 5 sont dirigés vers le bas. Le groupe O H du carbone 4 et le groupe C H 2 O H du carbone 2 sont dirigés vers le haut. Le groupe O H du carbone 1 du glucose peut réagir avec le groupe O H du carbone 2 du fructose. Cela forme une liaison glycosidique, c'est-à-dire une liaison entre le carbone 1 du glucose, l'oxygène et le carbone 2 du fructose. Le produit de cette réaction est appelé saccharose.

Figure 1 : Le saccharose se forme lorsqu'un monomère de glucose et un monomère de fructose sont réunis dans une réaction de déshydratation pour former une liaison glycosidique entre le carbone 1 du glucose et le carbone 2 du fructose. Au cours de ce processus, une molécule d'eau est perdue.

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