Les liaisons glycosidiques
Une liaison glycosidique est une liaison covalente formée entre une molécule de glucide et une autre molécule. Dans cette réaction, le groupe hydroxyle du glucide s'associe à l'hydrogène d'une autre molécule organique, libérant ainsi une molécule d'eau pour former une liaison covalente. Les liaisons glycosidiques peuvent être de type alpha ou bêta.
Une liaison alpha-glycosidique se forme lorsque les deux carbones ont la même stéréochimie, tandis qu'une liaison bêta-glycosidique se produit lorsque la stéréochimie des deux carbones diffèrent.
Figure 1 : Le saccharose se forme lorsqu'un monomère de glucose et un monomère de fructose sont réunis dans une réaction de déshydratation pour former une liaison glycosidique entre le carbone 1 du glucose et le carbone 2 du fructose. Au cours de ce processus, une molécule d'eau est perdue.