La pasteurisation à haute température et de courte durée
La pasteurisation à haute température et de courte durée (HTST), également appelée pasteurisation éclair, est un type de pasteurisation où l'aliment est chauffé à 72oC (161oF) pendant 15 secondes. La pasteurisation HTST est un procédé continu et économe en énergie qui minimise les dommages causés à l'aliment traité et qui détruit efficacement les agents pathogènes.
L'HTST nécessite :
- Une unité d'échange thermique pour transférer l'énergie thermique à l'aliment.
- Un réservoir d'équilibre pour maintenir le plein débit et recevoir les aliments renvoyés si la température spécifiée n'est pas atteinte.
- Des réservoirs pour conserver les aliments bruts et pasteurisés.
- Des tubes de rétention pour s'assurer que le temps de traitement approprié a été atteint.
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