L'hydrogénation

L'hydrogénation est une réaction où l'hydrogène est introduit par l'intermédiaire d'une liaison insaturée, par exemple une double ou une triple liaison. Cette réaction se produit généralement en présence d'un catalyseur tel que le nickel, le palladium ou le platine. Elle permet de transformer les acides gras insaturés en acides gras saturés. L'hydrogénation partielle engendre des acides gras trans comme produit secondaire par l'isomérisation des acides gras ayant une configuration en cis.