Le test à l'eau iodée
L'eau iodée ou le réactif de Lugol a une couleur brun jaunâtre. L'iode interagit et se fixe sur une structure de la molécule d'amidon, formant une structure qui donne une couleur noire bleutée.
Figure 1. (-) est un résultat négatif ; (+) est un résultat positif.
Les monosaccharides et autres polysaccharides ne provoquent aucun changement de couleur.
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