La phase de latence

La phase de latence se caractérise par une croissance cellulaire lente après l'inoculation du milieu de culture. Pendant cette phase, les cellules s'adaptent au nouvel environnement et synthétisent du nouveau matériel cellulaire. La division cellulaire est minimale.

Dans la fermentation de production, il est important d'utiliser un inoculum qui se trouve dans la phase exponentielle pour diminuer la durée de la phase de latence.