Les lipides

Les lipides désignent un groupe de composés insolubles dans l'eau que l'on trouve dans les tissus des plantes et des animaux. Ce groupe de composés est répertorié comme suit :

• Les matières grasses
• Les phospholipides
• Les sphingomyélines
• Les cires
• Les stérols

Les principales fonctions des lipides sont le stockage, la mobilisation et l'utilisation de l'énergie. Les lipides ont également d'autres fonctions : synthèse des prostaglandines et des cytokines, différenciation et croissance des cellules, structure des membranes cellulaires, transmission des signaux, synthèse des hormones et des acides biliaires.