La machine à pasteuriser

La machine à pasteuriser peut effectuer un traitement thermique continu (HTST) pour minimiser la détérioration des aliments. Certains types de machines peuvent également effectuer une stérilisation (UHT).

Figure 1 : machine à pasteuriser.

Le flux du produit alimentaire dans la machine :

• L'aliment brut et froid est conservé dans le réservoir d'équilibre à 4°C.
• La pompe aspire l'aliment brut vers le régénérateur, où il est chauffé à 57-68°C par la chaleur dégagée par l'aliment pasteurisé chaud qui circule en sens inverse.
• L'aliment brut s'écoule dans la section de chauffage, où de l'eau chaude sur les côtés opposés des plaques chauffe l'aliment à au moins 72°C.
• L'aliment s'écoule dans le tube de retenue, où il reste pendant au moins 16 secondes.
• Le dispositif de déviation du flux gère le flux de l'aliment de sorte que seul l'aliment pasteurisé ne sorte du système. Si la température de l'aliment dépasse 72°C, le dispositif de déviation du flux envoie l'aliment vers le système de refroidissement. Sinon, il renvoie l'aliment vers le réservoir d'équilibre.
• L'aliment chauffé convenablement s'écoule dans le régénérateur où il donne sa chaleur à l'aliment froid jusqu'à refroidir à 32-9°C.
• L'aliment chaud s'écoule dans la section de refroidissement où il est refroidi à 4°C ou moins.
• L'aliment pasteurisé désormais froid s'écoule à travers un brise-vide situé à au moins 30 cm au-dessus du lait cru le plus en hauteur dans la machine à pasteuriser.
• Enfin, l'aliment pasteurisé arrive dans le réservoir de stockage, prêt à être conditionné.