Le produit de pasteurisation

La pasteurisation permet de détruire les micro-organismes dans certains aliments et boissons tels que les œufs, le lait, les jus, les épices et les glaces. Les types de produits déterminent la température et la durée de la pasteurisation.

Exemples

La température de pasteurisation du jus de pêche (pH 3,5-4) :

• 71°C/160°F pendant 6 sec
• 73,9°C/165°F pendant 2,8 sec
• 76,7°C/170°F pendant 1,3 sec
• 82,2°C/175°F pendant 0,6 sec
• 85°C/180°F pendant 0,3 sec

La température de pasteurisation pour le lait (pH 6,5-6,7) :

• 63°C/145°F pendant 30 min
• 72°C/161°F pendant 15 sec
• 89°C/191°F pendant 1 sec
• 90°C/194°F pendant 0,5 sec
• 94°C/201°F pendant 0,1 sec
• 96°C/204°F pendant 0,05 sec
• 100°C/212°F pour 0,01 sec