Les différences principales entre stérilisation et pasteurisation

Les différences :

• L'intensité du traitement thermique : la stérilisation utilise une température plus élevée que la pasteurisation
• La méthode de conditionnement

Le but de la pasteurisation n'est pas d'éliminer tous les micro-organismes présents dans l'aliment (comme dans la stérilisation), mais de réduire le nombre d'agents pathogènes viables afin qu'ils ne soient pas susceptibles de provoquer des maladies.