La pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique doux au cours duquel les aliments et les boissons sont chauffés généralement à moins de 100°C. La pasteurisation détruit les enzymes et tue une partie, mais pas l'intégralité, des micro-organismes présents. La pasteurisation doit son nom au scientifique Louis Pasteur.

Le traitement thermique minimal pour le lait est de 62,8°C pendant 30 minutes en LTLT et de 71,7°C pendant 15 secondes en HTST. Ces traitements sont suffisants pour détruire les organismes pathogènes non sporulés les plus résistants à la chaleur, à savoir Mycobacterium tuberculosis et Coxiella burnetti, qui sont généralement associés au lait.

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