Les polyphénols

Les polyphénols sont une classe structurelle de produits chimiques organiques essentiellement naturels, mais aussi synthétiques ou semi-synthétiques, caractérisés par la présence d’un grand nombre d’unités structurelles phénoliques. Les polyphénols sont des micronutriments que l’on trouve en abondance dans les aliments à base de plantes.

Les polyphénols jouent un rôle important dans la prévention des maladies dégénératives telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Figure 1 : Les baies sont riches en polyphénols.

Les aliments suivants sont les sources alimentaires les plus riches en polyphénols :

Clous de girofle, poudre de cacao, baies, prunes, pommes, haricots, noix, légumes, soja, thé noir, thé vert et vin rouge.