Les polysaccharides

Les polysaccharides sont une longue chaîne de monosaccharides connectés par des liaisons glycosidiques (poly- = "plusieurs"). La chaîne peut être ramifiée ou non et peut être composée de différents types de monosaccharides. La masse moléculaire peut atteindre 100 000 daltons ou plus, selon le nombre de monomères reliés.

L’amidon, le glycogène, la cellulose, les fibres et la chitine sont les principaux exemples de polysaccharides.