La dénaturation des protéines et la texture des aliments

La dénaturation des protéines est utilisée couramment pour modifier la texture des aliments. Cela se produit parce que les protéines dépliées commencent à interagir et que de nouvelles interactions entre acides aminés se forment au cours d'un processus appelé coagulation. La coagulation se produit après avoir fait frire ou bouillir un œuf, par exemple.

En outre, la science alimentaire et la biotechnologie utilisent la dénaturation des protéines pour fabriquer de nouveaux ingrédients pour l'industrie tels que la gélatine.