Les protéines

Le terme "protéine" vient du mot grec "proteios" qui signifie premier ou primaire. Les protéines, les éléments constitutifs de la vie, sont synthétisées au sein des cellules vivantes de toutes formes. L'être humain est constitué de dizaines de milliers de types de protéines qui sont toutes élaborées à partir d'un ensemble de 20 acides aminés.

Plusieurs acides aminés liés par des liaisons peptidiques forment un polypeptide. Soulignons toutefois que le terme polypeptide n'est pas synonyme de protéine. Une protéine fonctionnelle n'est pas seulement une chaîne polypeptidique individuelle mais un ou plusieurs polypeptides repliés en une forme moléculaire unique. Cette structure protéique spécifique détermine sa fonction finale.

Références :