La salive

Pendant la mastication des aliments, la salive, produite par les glandes salivaires, se mélange aux aliments. La salive est une substance aqueuse produite dans la bouche de nombreux animaux. Trois glandes principales sécrètent la salive (les glandes parotides, submandibulaires et sublinguales). La salive contient du mucus qui humidifie et exerce un effet tampon sur le pH des aliments. La salive contient également des immunoglobulines et des lysozymes, qui ont une action antibactérienne permettant de réduire les caries dentaires en inhibant la croissance de certaines bactéries. De plus, la salive contient une enzyme appelée amylase salivaire qui commence le processus de transformation des amidons contenus dans les aliments en un disaccharide appelé maltose.