La Salmonella

La Salmonella est un genre de bactérie à Gram négatif en forme de bâtonnet. Elle se trouve généralement dans le tube digestif des animaux. C'est l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire, provoquant une maladie appelée salmonellose.

Le genre Salmonella appartient à la même famille que le genre Escherichia. Tous deux sont des bactéries entériques adaptées pour se développer dans l'intestin de leur hôte. Par conséquent, leur température de croissance optimale se situe autour de 37° C. À 4° C, la croissance bactérienne est arrêtée, mais les bactéries ne sont pas tuées.

C'est pourquoi il est important de conserver les aliments au réfrigérateur pour éviter l'accumulation de possibles bactéries Salmonella. De plus, avant d'être consommés, les aliments doivent être chauffés à 75° C pendant au moins 10 minutes afin de tuer toute trace éventuelle de Salmonella.

Lorsque vous utilisez la Salmonella dans le laboratoire, vous devez respecter le niveau de biosécurité 2 (BSL 2). Tous les instruments qui entrent en contact avec la bactérie doivent être stérilisés et tout le travail avec la bactérie doit être effectué sur un plan de travail dédié.