La salmonellose

La salmonellose est une infection causée par la bactérie Salmonella.

La Salmonella est l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire. En règle générale, les cellules de Salmonella ingérées sont tuées par l'acidité de l'estomac. Cependant, la Salmonella a évolué et possède un certain degré de résistance à l'acidité de l'estomac. Par conséquent, les cellules Salmonella survivantes se multiplient dans l'intestin grêle et libèrent des endotoxines lors de la mort cellulaire. Ces endotoxines empoisonnent les cellules voisines et déclenchent une inflammation, qui entraîne des diarrhées, des vomissements, des crampes et de la fièvre.

Les infections causées par la Salmonella durent généralement de 4 à 7 jours, et la plupart des patients se rétablissent sans traitement. Dans certains cas, la diarrhée est si grave que le patient doit être hospitalisé et recevoir des liquides. D'autres complications graves surviennent lorsque la Salmonella se propage dans la circulation sanguine et infecte d'autres organes, un processus que l'on appelle septicémie. Si le patient ne reçoit pas immédiatement des antibiotiques, cette infection systémique peut être fatale. Les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles d'avoir une réaction grave à la Salmonella.

Les épidémies de salmonellose

On estime que 93,8 millions de cas de salmonellose se produisent chaque année. La plupart d'entre eux sont causés par l'ingestion de la bactérie Salmonella dans les aliments. Dans les années 1980, une augmentation significative des cas de Salmonella a été enregistrée dans la viande de poulet, les œufs et les produits à base d'œufs. Ce nouveau problème de santé publique était probablement le résultat de la diminution de la diversité génétique des poulets élevés selon les pratiques avicoles modernes.