Le test de détérioration

Il existe plusieurs méthodes pour détecter la détérioration des aliments.

Les indicateurs de pH

Comme le sous-produit du métabolisme microbien est l'acide, l'acidité des aliments augmente au fur et à mesure de leur détérioration. Il est donc possible d'évaluer la qualité des aliments en mesurant leur pH à l'aide d'électrodes pH ou de pH-mètres ou par titrage.

La numération sur plaque aérobie

L'objectif de la numération sur plaque aérobie est de déterminer le nombre de micro-organismes dans un produit. La plage de comptage des colonies appropriée est de 25 à 250. La méthode de l'ensemenceur spirale est la méthode officielle de numération sur plaque aux États-Unis.