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Le saccharose

Le disaccharide le plus courant est le saccharose ou sucre de table. Il est composé de monomères de glucose et fructose.

Le saccharose est fabriqué à partir d'un monomère de fructose et d'un monomère de glucose reliés par une liaison glycosidique. Le glucose et le fructose ont tous deux la formule chimique C 6, H 12, O 6, mais le glucose a un cycle à 6 chaînons et le fructose un cycle à 5 chaînons. Le cycle à 6 chaînons du glucose est constitué des carbones 1 à 5, avec de l'oxygène entre le carbone 1 et le carbone 5. Les groupes OH des carbones 2 et 4 pointent vers le bas. Le groupe O H du carbone 3 et le groupe C H 2 O H du carbone 5 pointent vers le haut. Le cycle à 5 chaînons du fructose est composé des carbones 2 à 5, avec de l'oxygène entre le carbone 2 et le carbone 5. Les groupes O H des carbones 2 et 3 et le groupe C H 2 O H du carbone 5 sont dirigés vers le haut. Le groupe O H du carbone 4 et les groupes C H 2 O H du carbone 2 pointent vers le bas. La liaison glycosidique va du carbone 1 du glucose 1, à l'oxygène, au carbone 4 du fructose.

Figure 1 : Structure chimique du saccharose.

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Le fructose