Les acides gras trans

L'acide gras trans est l'isomère des acides gras insaturés. La double liaison a une configuration en trans. Les acides gras trans résultent du processus d'hydrogénation des huiles, qui transforme la graisse liquide en graisse solide.

Les aliments les plus courants qui contiennent des acides gras trans sont les produits de boulangerie préparés dans le but d'être commercialisés (biscuits, tartes, beignets, etc.), les collations et les aliments transformés, dont la restauration rapide.