Les acides gras insaturés

Les acides gras insaturés ont une double liaison dans leur structure. La double liaison a une configuration en cis. Les acides gras monoinsaturés ont une double liaison, tandis que les acides gras polyinsaturés ont deux doubles liaisons ou plus dans leur structure.

Les acides gras insaturés ne peuvent pas être assez compacts pour devenir solides en raison de la configuration des chaînes d'hydrocarbures. Par conséquent, les graisses insaturées sont liquides à température ambiante. Les sources d'acides gras insaturés englobent les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de tournesol.

L'hydrogénation des graisses insaturées mène à des graisses saturées.