L'analyse du glucose

On distingue trois méthodes élémentaires pour mesurer la concentration en glucose : les méthodes de réduction, les méthodes de condensation et les méthodes enzymatiques.

Aujourd'hui, nous allons nous servir de la méthode enzymatique. Le réactif d'analyse du glucose contient de la glucose oxydase, de la peroxydase et de l'o-dianisidine. L'oxydase réagit avec le glucose pour produire de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène.

La peroxydase réagit avec le peroxyde d'hydrogène issu de l'oxydation du glucose et l'o-dianisidine réduite et incolore, pour former un produit de couleur marron (o-dianisidine oxydée).

Ce produit étant instable, on ajoute de l'acide sulfurique pour arrêter la réaction en dénaturant toutes les enzymes. Il se forme alors un produit de couleur rose (o-dianisidine oxydée protonée), stable et qui absorbe la lumière à 540 nm. Une molécule de ce produit coloré est obtenue à partir de chaque molécule de glucose présente dans la solution.

Figure 1 : Les réactions du dosage du glucose