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Legami glicosidici

Un legame glicosidico è un legame covalente che si forma tra una molecola di un carboidrato e un'altra molecola. In questa reazione, il gruppo idrossile del carboidrato si unisce con l'idrogeno di un'altra molecola organica, rilasciando una molecola di acqua e formando un legame covalente. I legami glicosidici possono essere di tipo alfa o beta.

Un legame glicosidico alfa si forma quando entrambi gli atomi di carbonio hanno la stessa stereochimica, al contrario un legame glicosidico beta si forma quando due atomi di carbonio hanno una stereochimica differente.

Sia il glucosio che il fruttosio hanno la formula chimica, C 6, H 12, O 6. La forma ad anello a 6 membri del glucosio è costituita da atomi di carbonio da 1 a 5, con ossigeno tra carbonio 1 e carbonio 5. I gruppi OH ai atomi di carbonio 1, 2 e 4 punti in basso. Il gruppo O H al carbonio 3 e il gruppo C H 2 O H al carbonio 5 puntano verso l'alto. La forma ad anello a 5 membri del fruttosio è composta da atomi di carbonio da 2 a 5, con ossigeno tra carbonio 2 e carbonio 5. I gruppi O H ai carboni 2 e 3 e il gruppo C H 2 O H al carbonio 5, puntano verso il basso. Il gruppo O H al carbonio 4 e il gruppo C H 2 O H al carbonio 2 puntano verso l'alto. Il gruppo OH al carbonio 1 nel glucosio può reagire con il gruppo OH al carbonio 2 nel fruttosio. Questo forma un legame glicosidico, che è un legame tra il carbonio 1 nel glucosio, l'ossigeno, e il carbonio 2 nel fruttosio. Il prodotto di questa reazione è chiamato saccarosio.

Figura 1: Il saccarosio si forma quando un monomero di glucosio e un monomero di fruttosio vengono uniti da una reazione di disidratazione per formare un legame glicosidico tra l'atomo di carbonio 1 nel glucosio e l'atomo di carbonio 2 nel fruttosio. Durante questo processo, viene persa una molecola di acqua.

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