Composti anfifilici

I composti anfifilici sono molecole caratterizzate da proprietà sia idrofile che lipofile (Figura 1). Sono detti anche composti anfipatici.

Figura 1. Esempio di composto anfifilico. I fosfolipidi hanno una componente idrofila (in verde) e una lipofila (in arancione).

Tra le sostanze anfifiliche più comuni troviamo saponi, detergenti e lipoproteine. A causa delle loro proprietà, alcuni di questi composti vengono utilizzati come emulsionanti allo scopo di stabilizzare le emulsioni.