Amilasi

Le amilasi sono enzimi che scompongono l'amido in zuccheri brevi. L'amilasi è secreta nella bocca e nell'intestino tenue. Gli alimenti che contengono molto amido ma poco zucchero possono acquisire un sapore leggermente dolce mentre vengono masticati. Questo fenomeno deriva dall'amilasi salivare che produce zuccheri dall'amido.