Inscatolamento

L'inscatolamento è la conservazione degli alimenti in contenitori sigillati. L'inscatolamento comporta un trattamento termico (sterilizzazione) come principale metodo di prevenzione del deterioramento. L'inscatolamento è stato inventato dal francese Nicolas Appert (1795-1810), che è stato chiamato il "padre dell'inscatolamento".

Il livello di pH del prodotto inscatolato determina la temperatura del trattamento termico che deve essere applicato ad esso. Più un prodotto è acido, più mite è il trattamento termico.

Se le spore non sono completamente inattivate nei prodotti in scatola, esse causeranno la crescita di microrganismi vegetativi non appena le condizioni saranno nuovamente favorevoli.

Il processo di sterilizzazione del prodotto in scatola viene eseguito in autoclave o in storte. Alcuni alimenti non sono adatti all'inscatolamento perché reagiscono facilmente con il metallo e diventano rancidi. Gli alimenti in scatola tipici sono quelli senza molti grassi e oli, come frutta, fagioli, verdure, salmone, sardine e ortaggi.