Effetto Crabtree (repressione da glucosio)

Se il Saccharomyces cerevisiae viene fatto crescere in presenza di un eccesso di zucchero, in condizioni aerobiche le cellule producono etanolo. Le elevate concentrazioni di zucchero accelerano la glicolisi, con conseguente produzione di quantità sufficienti di ATP attraverso la fosforilazione a livello di substrato.

Con tutta probabilità, questo fenomeno si è evoluto come meccanismo di competizione basato sulle proprietà antisettiche dell'etanolo.