Grassi

I grassi appartengono a un gruppo di composti biologici chiamati lipidi. I grassi, noti anche come trigliceridi, sono composti da due tipi di molecole più piccole: glicerolo e acidi grassi.

Gli acidi grassi sono gli elementi costitutivi del grasso. Per formare una molecola di trigliceride, tre molecole di acidi grassi si uniscono al glicerolo tramite un legame estere. Questo legame è ottenuto mediante una reazione di disidratazione tra un gruppo idrossilico e un gruppo carbossilico.

In base al tipo di acido grasso, i grassi si distinguono in saturi e insaturi.

Con il termine "grasso" ci si riferisce principalmente ai grassi che sono solidi a temperatura ambiente. Quelli liquidi a temperatura ambiente sono invece chiamati oli.

Per approfondimenti:

Acidi grassi essenziali

Fonte:

• OpenStax College, Biology OpenStax CNX. 30 maggio 2015.