Gli acidi grassi
Gli acidi grassi sono catene di atomi di carbonio con un gruppo metilico e uno carbossilico alle estremità della molecola. La lunghezza delle catene di atomi di carbonio è solitamente di 16 o 18 atomi di carbonio.
I legami C-H negli acidi grassi sono relativamente non polari. Questo è il motivo per cui i grassi non si miscelano bene con l'acqua.
Figura 1. Tipi di acidi grassi. a) Acidi grassi saturi, b) Acidi grassi insaturi, c) Acidi grassi trans