Processo di fermentazione

Per fare in modo che la fermentazione sia efficiente è fondamentale controllare e mantenere la crescita microbica e la produzione di metaboliti all'interno del fermentatore o bioreattore. Affinché la crescita microbica e la produzione di metaboliti siano sostenibili è necessario agire sui seguenti parametri:

• Sterilizzazione di terreni e recipienti
• Substrato e fattori di crescita (es. vitamine) in quantità sufficienti nei terreni
• Agitazione (rimescolamento)
• Controllo della temperatura
• Controllo del pH
• Rimozione della schiuma (durante la fermentazione si forma della schiuma che può interferire coi dispositivi di misurazione)
• Controllo della tracimazione (utilizzato quando i terreni vengono aggiunti continuamente)
• Aerazione (fornitura di ossigeno per i processi aerobici)

È di fondamentale importanza eseguire la fermentazione utilizzando la tecnica sterile. I contaminanti competono infatti per i nutrienti con l'organismo di interesse produttivo e portano a una riduzione della resa.