Schiume

Una schiuma è un tipo di colloide in cui la fase dispersa è un gas e la fase continua è un liquido. Una peculiarità delle schiume è che la fase dispersa non si dispone al di fuori di quella continua.

Le schiume possono essere prodotte attraverso l'agitazione di un liquido che, a sua volta, trattiene l'aria all'interno del film liquido. Man mano che l'aria viene intrappolata nel liquido, la dispersione aumenta di volume. Questo effetto è noto come capacità schiumogena.

Molti alimenti esistono sotto forma di schiume, come ad esempio panna montata, meringhe e marshmallow.

Le schiume liquide possono essere rese più stabili anche attraverso l'aggiunta di una sostanza chiamata stabilizzante, che impedisce o ritarda la coalescenza delle bolle di gas. Dell'ampia gamma di sostanze impiegate come stabilizzanti delle schiume, le più comuni si trovano in saponi, detersivi e proteine.