Sterilizzazione degli alimenti
La sterilizzazione degli alimenti è un processo che implica l'applicazione di calore sopra i 100 °C, di solito tra i 110 °C e i 121 °C. Il calore intenso inattiva o uccide i microrganismi più resistenti al calore, che sono le spore di Bacillus e Clostridium (Clostridium botulinum).
Tuttavia, il calore intenso degrada il gusto e le proprietà nutritive nella maggior parte dei prodotti alimentari. Pertanto, la sterilizzazione deve avere una durata e una temperatura sufficienti per garantire la sicurezza microbiologica del prodotto senza al tempo stesso comprometterne la qualità.
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