Malattie di origine alimentare

Le malattie microbiche di origine alimentare sono spesso divise in due gruppi:

• Intossicazione alimentare: si verifica quando il microrganismo patogeno secerne una tossina nel prodotto alimentare.
• Infezione alimentare: si verifica quando i microrganismi si moltiplicano negli alimenti fino a raggiungere la dose minima infettante (MID). La MID rappresenta il numero più basso di microrganismi necessari per causare malattie negli esseri umani.