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Fruttosio

Il fruttosio, o zucchero della frutta, è un semplice monosaccaride presente in molte piante. È spesso legato al glucosio per formare il disaccaride saccarosio. Il fruttosio si trova nel miele, negli alberi da frutto e nella vite, nei fiori, nelle bacche e nella maggior parte dei tuberi. Viene assorbito direttamente nel flusso sanguigno durante la digestione.

Il fruttosio ha la formula chimica: C 6, H 12, O 6. Nella forma a catena dritta, i carboni possono essere numerati da 1 a 6 dall'alto al basso. Un gruppo O H è attaccato a ciascuno dei carboni da 3 a 6, e anche al carbonio 1. Il carbonio 2 è un carbonile, quindi il carbonio è legato a doppio filo con un ossigeno. Per formare l'anello, il gruppo O H al carbonio 5 può reagire con il gruppo carbonile. Gli elettroni si spostano dall'ossigeno nel gruppo O H al carbonio 2, e poi gli elettroni nel doppio legame carbonilico si spostano sull'ossigeno. Dopo questo passaggio avviene il trasferimento di protoni per arrivare alla struttura ad anello finale. La forma ad anello a 5 membri del fruttosio è fatta di carboni da 2 a 5, con l'ossigeno tra il carbonio 2 e il carbonio 5. L'ossigeno nell'anello proviene dal gruppo O H al carbonio 5. Il nuovo gruppo O H al carbonio 2 è fatto dall'ossigeno che era nel carbonile, e l'idrogeno dal gruppo O H al carbonio 5.

Figura 1: L'isoforma più comune del fruttosio è un anello a cinque membri.

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Carboidrati