Scopo del trattamento termico
I principi di base del trattamento termico degli alimenti sono:
- Ridurre o distruggere l'attività microbica
- Ridurre o distruggere l'attività enzimatica
- Produrre cambiamenti fisici o chimici per far sì che gli alimenti soddisfino un determinato standard di qualità.
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